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真空滚揉机利用的物理冲击原理，使得肉质在滚筒中进行上下的翻动，相互的进行撞击和摔打而且还达到了揉搓以及腌渍的作用。真空滚揉机可以使得肉质均匀的吸收配制的腌渍，以提高肉的结着力以及产品的弹性；可以增强肉质的保水性，增加出品率；改善了产品内部的结构达到了节能的作用。
真空滚揉机特点：
1．可自由设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、真正实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。
2．控制面板均采用防水触摸屏控制。
3．滚筒两端采用旋压式封帽结构，使滚揉空间大而合理。
4．桨叶采用圆弧形独特设计，使腌料分布更均匀，对产品表层不造成伤害。
