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真空滚揉机利用的物理冲击原理，使得肉质在滚筒中进行上下的翻动，相互的进行撞击和摔打而且还达到了揉搓以及腌渍的作用。真空滚揉机可以使得肉质均匀的吸收配制的腌渍，以提高肉的结着力以及产品的弹性；可以增强肉质的保水性，增加出品率；改善了产品内部的结构达到了节能高效的作用。
